Beschreibung

Der Name "El Jimador" repräsentiert die mexikanischen Feldarbeiter, die für die Ernte der Agaven verantwortlich sind. Die Aufgabe, reife Agaven nach mehreren Jahren des Wachstums zu erkennen und sie anschliessend für die Herstellung von Mezcal und Tequila vorzubereiten, erweist sich als anspruchsvoller, als es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die Jimadores schneiden die Blätter ab und extrahieren die bis zu 80 Kilogramm schweren Agavenherzen, die schliesslich gekocht, zerkleinert und ausgepresst werden, um den darin enthaltenen Zucker und Saft freizusetzen. Danach folgen die bekannten Schritte der Fermentation und Destillation. Im Gegensatz zu seinen älteren Varianten durchläuft der Tequila El Jimador Blanco keine Reifung und zeigt sich im Aroma mit würzigen Agavennoten und dann im Abgang frisch, mit einer dezenten Schärfe.