Mezcal wird traditionell in Handarbeit hergestellt. Im Gegensatz zu Tequila wird eine viel breitere Palette an (semi-) kultivierten und vor allem auch wilden Agavensorten verwendet. Diese wachsen je nach Sorte und Anbaugebiet über einen Zeitraum von 8 bis 25 Jahren bis zu ihrer Reife und Ernte. Die geernteten Agavenherzen werden dann in einem Erdofen für mehrere Tage gegart, bevor sie in einem weiteren Schritt auf der Steinmühle zerkleinert werden. Die Gärung des Agavensafts findet in offenen Behältern statt, die traditionellerweise aus Holz, Stein, Ton oder Leder bestehen. Die Destillation wiederum erfolgt mit den Materialien, die man gerade zur Hand hat: Kupfer, Ton oder Holz. 

Wofür der ganze Aufwand? Ganz einfach: diese handwerkliche und komplizierte Herstellungsmethode führt zu einem unvergleichlichen Geschmacksprofil, das den individuellen Stil eines jeden Maestro Mezcaleros widerspiegelt.

Die in den letzten Jahren steigende Nachfrage nach dem mexikanischen Tropfen hat zu einer Industrialisierung der Herstellung von Mezcal geführt. Zur Steigerung der Produktion werden moderne Maschinen, automatisierte Verfahren und auch Chemikalien eingesetzt. Und das führt zum Verlust des einzigartigen Charakters von Mezcal. 

Genau deshalb hat sich BEÚ SPIRITS zum Ziel gesetzt, die traditionelle Handwerkskunst des Mezcals zu erhalten. Das Unternehmen bringt authentischen, traditionell und handwerklich hergestellten Mezcal aus Oaxaca, dem Süden Mexikos, nach Europa. 

Das Unternehmen arbeitet ausschliesslich mit kleineren Familienbetrieben, die seit vielen Generationen im Einklang mit der Natur und der Kultur Mezcal herstellen. BEÚ SPIRITS besteht aus einem sechsköpfigen internationalen Team. Einer der Gründer hat seine Wurzeln in einem kleinen Bauerndorf in Oaxaca.

BEÚ steht für Mond und stammt aus dem Zapotekischen, der indigenen Sprache von Oaxaca. Der Mond symbolisiert den Kreislauf der Natur. Durch die Herstellung von kleinen Chargen von Mezcal und mit dem Einsatz von Mischkulturen wird sichergestellt, dass die Agaven genügend Zeit haben, sich vollständig zu regenerieren und der Boden fruchtbar bleibt. Zudem werden die Flaschenetiketten von BEÚ SPIRITS nachhaltig aus den faserigen Abfallprodukten des Herstellungsprozesses gefertigt.

Mezcal wird traditionell pur und bei Raumtemperatur genossen – in kleinen Schlucken, auch bekannt als besitos (Küsschen).